中国東北地方料理　酸菜白肉鍋

鍋は、平底タイプを使います。うちではすき焼き用の鉄鍋でやります。

豚バラ肉を細切りにし、お酒でもんで10分ほどおきます。
次の白菜と同じくらいの厚さで切るといいかも。

酸っぱい白菜の漬物は7mmちょっとの厚めの細切りにします。芯が硬い場合はもう少し細めに切るといいかも。

春雨をもどしておきます。量はお好みで。うちは少なめです。無くてもおｋ

鍋に具が浸る程度にスープを薄く張り（全部は使わない）、ふつふつと軽く煮立たせます。火加減を調整してずっとふつふつ状態で。

肉と白菜を鍋全体に広がる量だけ入れます。一度に全部は入れません。全体に広げたら、量に合わせてラー油を入れます。小さじ１程

肉に火が通ったら春雨をいれる。味を見て、酸っぱ過ぎたらスープを少し入れる。しょっぱいならお湯を。味気無ければ醤油を極少量

味が調ったら完成！
鍋に入れて置くとすぐ煮詰まってしまうので、一度具を全て、小さいお椀などに取り分けます。

STEP７に戻り、残っている具材で、次をつくりながら食べます。煮詰まり過ぎないように注意してください。