ラズベリーマカロン☆失敗しないポイント
作り方
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1
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(B)の粉砂糖60gとアーモンドプードル45g、食紅小さじ1/4をザルなどでしっかりふるいにかける.
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2
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メレンゲを作る. 卵白50gを計りとり、泡立てる. 少し泡立った段階で粉砂糖30gを加え、さらに泡立てる.
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4
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マカロナージュする. ゴムべらで底から生地をすくいあげ、ゴムべらを返すようにして手前に傾けながらこすりつける.
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5
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生地の量が6割くらいになり、つやが出てくるまで. ゴムべらですくうと綺麗に垂れるくらい.
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6
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絞り袋の先を切って絞り金をセットし、生地を入れる.
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7
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板の上に乗せたオーブンペーパーの上に、3~4cmの間隔をあけながら丸く16個絞り出す. 絞った直後は大体直径3cm.
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8
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すべて絞り終わったら板ごと軽く2回ほど下にトントンと打ち付ける. 生地がならされてきれいに広がる.
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9
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そのまま1時間ほど放置して乾かす. この間にオーブンを200℃に温める.指で触って何もついてこなければOK.
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10
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オーブンの下段に生地をペーパーごと入れて焼く.
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11
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2~3分でピエができてきたら、5秒ほどオーブンの扉を開けてからオーブンの設定温度を150℃に下げ、7分焼く.
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12
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焼けたらペーパーごと取り出して台の上に置き、しっかり冷ます.
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13
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マカロンの片面にジャムを塗り、もう1枚でサンドする. ビニールなどに入れ、10時間くらい寝かせてなじませる.
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コツ・ポイント
<マカロナージュ>生地から、適度に空気を抜いて焼き上がりを美しく仕上げる.これが足りないと膨らみすぎてひび割れるし、やりすぎると膨らまなくなる.
<乾燥させる>絞り出した生地の表面を乾かすことによって固め、焼いたときにひび割れるのを防ぐ.
<乾燥させる>絞り出した生地の表面を乾かすことによって固め、焼いたときにひび割れるのを防ぐ.
このレシピの生い立ち
ブログ「科学者ママのお料理ノート」にリクエストをいただいて書いたレシピです.
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)