いわしのペルシアード風
三島食品
作り方
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1
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いわしは頭を切り落とし、手開きをし中骨を取り、2枚に切り、包丁で腹骨を削ぎとる。
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2
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塩、こしょうを全体にふる。
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3
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サラダ油大さじ1を全体にふりかけ、なじませる。
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4
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にんにくをみじん切りにし、パン粉、粉チーズ、『青のり』と一緒に混ぜ、ペルシアード風の衣を作る。
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5
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いわしに(4)を全体にまぶし、しっかり衣をつける。
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6
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フライパンにサラダ油を大さじ1を熱し、いわしをこんがり焼く。
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7
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ボウルに酢、砂糖、塩を入れ混ぜておく。
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8
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人参は皮をむき、帯状になるようにスライサーで薄く切る。
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9
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さっとゆで、水気をしっかりきる。
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10
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人参を(7)に漬ける。
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11
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皿にいわしを盛り付け、人参ピクルスとチャービルをのせる。
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12
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国産のすじ青のりを使用しています。濃い深緑色で、細長いスジ状をしており、風味豊かなすじ青のりです。
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コツ・ポイント
中火でゆっくり焼くと青のりの色が程よく残ります。
このレシピの生い立ち
ペルシアードとはパン粉にハーブや粉チーズ、にんにくなどを混ぜたものですが、今回はハーブの代わりに『青のり』をたっぷり使いました。
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三島食品
