ハーブいっぱいのブイヤベース
Description
ハーブいっぱい、それで野菜ジュース使用の簡単ブイヤベース
Machapucha
作り方
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1
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エビは頭を取り、皮をむいて背わたをとっておく。
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2
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にんにくを低温から炒めて香りをだし、とっておいたエビの頭とからを色が変わるまで炒める。
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3
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炒めながらへらでエビの頭を潰してエキスを出す。白ワインと野菜ジュースを加えるしっかり火を通し、エキスを抽出する。
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4
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上記を金ざるで濾す。へらでしっかりエキスを絞り出す。
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5
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フライパンでにんにくみじん切りの玉ねぎをしっかり炒め、にんじんを加えてさらに炒める。
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6
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⒋のスープに⒌とハーブ類を加える。塩胡椒で味を整え、野菜ジュースか水で粘度と味の調整。
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7
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タコの皮と頭を初めに入れてだしを出す。
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8
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パプリカ、煮えにくい魚介類から先に入れて1回沸騰したら完成。
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9
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盛り付け時にパセリのみじん切りをのせる
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コツ・ポイント
ローズマリー、タイムは苦味が出るので程々に。我が家のハーブの適量は大さじ1杯。コンソメ等は味がしつこくなるので使わない。
このレシピの生い立ち
妻の誕生日に②
カルパッチョで残ったタコの皮、吸盤、頭をだしとして利用。
カルパッチョで残ったタコの皮、吸盤、頭をだしとして利用。
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Machapucha
