塩麹で作る鯵のアクアパッツァ

アサリまたはハマグリを海水と同程度の濃度の食塩水に浸し、砂抜きをします。砂が抜けたら、ガシガシ洗います。

鯵は頭を落とし内臓を取り出し、ぜいごをとります。両面にバッテンに包丁をいれます。水気を拭き、塩麹を内側と外側に塗ります。

オイルをフライパンで熱し、みじん切りにしたにんにくを入れます。色がついたら鯵の両面に焼き目を付けます。皮が脆いので注意！

15分煮込んだら、皿に盛りイタリアンパセリを散らして完成！味は塩麹と白ワインで決まるので、あまり余計な味付けは不要です。