下ごしらえ塩麹のみ鶏肉ゴーヤチャンプルー
ninnnic
作り方
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1
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鶏肉を塩麹で漬けます。だいたい100gで大さじ1くらいの目安で良いと思います。
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2
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ゴーヤとニンジンを切ります。ゴーヤは縦半分に切ってかまぼこ形に、ニンジンは皮を剥き、そのまま皮剥き機で下ろしていきます。
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3
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鶏肉に火を通していきます。軽く焦げ目が付いたら蒸し焼きにし、よく火を通して皿に取ります。
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4
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ゴーヤとニンジンを炒めます。胡麻油を適量入れ炒め、ある程度火が通ってきたら木綿豆腐を崩し入れ更に炒め、蓋をして蒸します。
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5
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ゴーヤ、ニンジン、木綿豆腐を皿に盛り、炒り卵を作ります。この時塩コショウの他に、粉末の鶏ガラだしを入れても構いません。
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6
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ゴーヤ、ニンジン、木綿豆腐の上に鶏肉を乗せ、更に炒り卵を散らします。お好みですりごまを加えて完成です。
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コツ・ポイント
ゴーヤは下ごしらえしなくてもいいですが、塩味がお好きな方はゴーヤも塩麹に漬け込んでみてください。塩麹はそのままだと炒めるとき跳ねるので、一度水で洗って麹を落としてください。鶏肉も同様です。
このレシピの生い立ち
鶏肉と塩麹で美味しいものをと。沖縄料理が好きなので、ニンジンをしりしり風にしてみました。彩りでトマトなどを入れてみても良いですね。木綿豆腐の代わりにそうめんでそうめんチャンプルーにも☆ポン酢をかけるとあっさり。好きにアレンジしてみて下さい。
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