割合で覚える　カスタードクリーム

卵黄と砂糖半量を　よくよくすりまぜてもったりとたてる
同時に　牛乳　残りの砂糖とバニラを温める

たった卵黄に　粉類を混ぜる

牛乳を混ぜる　右手で　絶えずボウルの中身を混ぜ続けること

とろみがついたら　ひからおろし　すぐ　キルシュ加える

バットにながして　冷たいバターを　一塗りする　表面にぴったりとラップを貼り付けて　下に氷水をあて　急激にさます

使う前に　再度ほぐして　なめらかにもどす
堅く立てた生クリームをまぜると　クレーム　ムースリーヌ