アサリの下処理（潮干狩り）
ペンビア
作り方
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★砂吐きのやり方★
ｱｻﾘの貝同士を
擦り付けるように
洗う
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小分けした
ｱｻﾘをｻﾞﾙに
入れﾎﾞｰﾙの 中に
ｱｻﾘが浸るぐらい
海水を注ぐ
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新聞紙か蓋を
して砂を吐かせる
海水がかなり
汚くなった場合…
塩水作って
また浸しとく
4～12時間放置
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砂吐きさせた後
アサリをまた
綺麗になるまで
擦り洗い(真水で)
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★塩抜きのやり方★
綺麗に洗ったら
ザルにあけ
貝を乾かさない
ように濡れ布巾
かけておく
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アサリが塩を
ふいたら調理
できますよ♪
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ちょい知識メモ
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アサリを
重ねすぎはNG
ｻﾞﾙを使うのは
吐いた砂をまた
吸い込むのを
防ぐため
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必ず暗くなる様に
蓋,新聞紙を使う
暗くしないと
あまり砂吐き
しないし水飛びを
防ぐため
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温度,水温大切
水の水温と
外の温度の差が
激しすぎると
アサリが痛む
ベストは
20度ぐらい
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海水に浸ける時間
12時間以上は
アサリの元気が
なくなる
アサリの活動が
活発なら4時間
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ｱｻﾘ取った後
ｱｻﾘは海水に
入れたまま
帰らないように
痛みます
家に帰ってから
砂抜きすること
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塩抜きする理由
貝にストレスを
与え旨味を
出すため
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調理する
2〜3時間前に
冷蔵庫で冷やすと
アサリが
ストレス溜まって
旨味が出ます。
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冷凍してどのくらいまで
持つのか
わからないのですが…
我が家では1ヶ月以内に
使い切るように
しています(^^)
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コツ・ポイント
アサリは真水に入れておくと死んでしまうけど真水で洗うことは貝の表面や海水中の
魚介類に付く（腸炎ビブリオ）などを洗い流し衛生的に効果があるのとアサリが真水を嫌がり口を固く閉じるので帰宅中に外気の影響を受けにくくなりアサリの新鮮さが保てる
魚介類に付く（腸炎ビブリオ）などを洗い流し衛生的に効果があるのとアサリが真水を嫌がり口を固く閉じるので帰宅中に外気の影響を受けにくくなりアサリの新鮮さが保てる
このレシピの生い立ち
潮干狩りで4kgｱｻﾘ取ったので…
(
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ペンビア
