ブール・ド・カンパーニュ
純喫茶
作り方
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1
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材料を全て混ぜ合わせ、纏まれば取り出し捏ねる。
※具を入れる場合はここで入れる。
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2
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捏ねあがったら、綴じ目を下にし、ボールなどを被せて、二倍に膨らむまで一次醗酵。(途中パンチ入れをした方が良い)
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3
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醗酵後、丸め直してベンチタイム２０分。
ベンチ後、大きいガスを抜き綺麗に丸める。
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4
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醗酵かご(無ければボール)に、粉をふり、綴じ目を上にして二次醗酵。
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5
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醗酵後、綴じ目を下にゆっくり天板に乗せ、
クープを入れる。
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6
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オーブン予熱250度(480F)、210度(410F)に下げ２５～３０分焼く。
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7
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※醗酵かごの無い私は、ザルと、それと同じサイズのパイレックス皿を合わせて代用。上から覗けて便利。
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コツ・ポイント
250度耐熱の鍋の中に入れて焼くことも出来る。
予熱時に鍋もオーブンに入れ、焼く際に、鍋の中に生地を入れ、蓋(アルミホイルでも)をして10分焼く。210度に温度を下げ、蓋を取り、焼色がつくまで15分程焼く。※ルクルーゼのつまみは190度まで
予熱時に鍋もオーブンに入れ、焼く際に、鍋の中に生地を入れ、蓋(アルミホイルでも)をして10分焼く。210度に温度を下げ、蓋を取り、焼色がつくまで15分程焼く。※ルクルーゼのつまみは190度まで
このレシピの生い立ち
手捏ねで出来る、栄養価の高い粉でパンが作りたくて。
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純喫茶
