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白身魚のポワレ

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レモンが決め手　魚嫌いでもおいしく食べられます

材料

鱸　鯛　鮭など白身魚
一人１きれ当て
無塩バター
適宜
白ワイン　（リースリング）
適宜
生レモン
少々
醤油
少々

作り方

  1. 1

    魚は塩　胡椒し　薄く小麦粉をまぶす

  2. 2

    フライパンを熱し
    油　バターを溶かす
    魚は皮から焼き始める

  3. 3

    煙が出始めたら　弱火にして　なかまでしっかり火を通す
    (指でつついて弾力で判断する）

  4. 4

    魚を押さえたままで　油分は捨てて　ワインを多めに投入

  5. 5

    一煮立ちしたら　魚は用意した皿に　もりつけてしまう

  6. 6

    汁を少し煮詰めて　塩　醤油（いれなくてもいい）ごく少々　　レモンを絞り込む

  7. 7

    ここからは　ごく弱火または　余熱でもいいので　バター多めに投入して
    フライパンを回しながら　ソースを仕上げる

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

勤務先で教わりました。一人前ずつささっと仕上げます。私も目分量ですがなんとか様になりますよ。ワインは甘口　レモンは必ず生レモンを使って下さい。レモンがききすぎた時は　塩を足して調節ができます
レシピID : 1865496 公開日 : 12/06/27 更新日 : 12/06/27

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白身魚のポワレ
by catherinee