皮がパリッとチキンソテー柚子胡椒ソースで

鶏肉の両面に軽く塩、胡椒し、片栗粉を薄くまぶす。フライパンを中火で熱しオリーブオイルをひく。

鶏肉の皮を下にしフライパンへ。アルミホイルを被せ１Ｌほど水を入れたヤカンで重しをし皮がパリパリになるまで10分くらい焼く

時折様子を見ながら程好く焼けたら重しを外しひっくり返す。余分な脂を吸い取りながら裏面は何も乗せず普通に火を通す。

鶏肉の皮を剥がさぬよう、包丁を手のひらで上から一気に押し付けるように肉をカットする。器に盛り付けソースを添えれば完成。