ミルク食パン （覚書）
よちりん
作り方
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1
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ボールに○の材料を入れます
＊イーストの働きを高めるために砂糖の上に入れます
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2
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牛乳はレンジで４０℃に温めます①に入れて混ぜます
＊４５度を超えるとイーストが死ぬので注意
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3
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②のボールに強力粉・塩合わせて混ぜて置いたものを入れて混ぜます
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4
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ある程度混ざったらマーガリンを加えて混ぜます
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5
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ボールに入れたまま木べらで１０分程度捏ねたり時々持ち上げて叩きつけます
＊生地が柔らかい為
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6
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捏ね終了
ラップをかけて１次発酵
発酵温度３５度６０分
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7
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生地が２倍ぐらいに発酵
指に粉付けて生地の中央を刺してみて指の穴がそのまま残ればOK
軽く押してガス抜きをします
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9
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２０分経つとこんな感じに膨らんでいます
軽く押さえてガス抜きします
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10
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打ち粉をした台に置いて５㎝×１８㎝程度に綿棒で伸ばしてクルクル丸めます
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11
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牛乳パックで型を作りオーブンシート敷いて渦巻きが上になる様に入れます
発酵３５度で３０分
２次発酵終了
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12
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マーガリンを薄く塗ります
生地に霧吹きで水分を補給
オーブン１９０度で２０分焼きます
そのまま庫内に
１５分放置
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13
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取り出して型のまま冷まします
カットするとこんな感じです
翌日でもふんわり柔らかい
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強力粉はこれを使ってます
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コツ・ポイント
②イースト菌は３５度以下ではあまり働きません
⑤生地が柔らかいので台に出して捏ねる事が出来ません
⑫パンの表面にマーガリンを塗るのはオーブンの高温でドライになるのを防ぐためです
⑤生地が柔らかいので台に出して捏ねる事が出来ません
⑫パンの表面にマーガリンを塗るのはオーブンの高温でドライになるのを防ぐためです
このレシピの生い立ち
明治おいしい牛乳講座 のレシピ１８４１１０６ミルクの真四角パン のレシピ通りだと上手く焼けなかったので自分の家のオーブンに合う様に作ってみました
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よちりん
