海老とセロリとマッシュルームの炒め物
作り方
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1
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海老は殻と背ワタを取り、塩、酒、片栗粉で下味をつけておきます。
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2
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セロリは筋を取り、食べやすい大きさに切ります。
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3
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マッシュルームも食べやすい大きさに切ります。(小さいものなら丸のままでも)
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4
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油通しをします。
低め(160℃程度)の揚げ油にセロリを入れ、5秒ほど経ったら取り出します。
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5
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同じ要領でマッシュルームも油通しします。
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6
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海老も油通しします。赤色に変わり、背ワタを取った部分がクリンとなったらOK。取り出します。
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7
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サラダ油でしょうがを炒めます。
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8
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油通しをしたセロリ、マッシュルーム、海老を加えて炒め合わせます。
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9
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塩で味を調えたら火を止め、5cmに切ったコリアンダーを散らし入れます。
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コツ・ポイント
油通しは面倒な感じがしますが、ひと手間かけることで色良いシャキシャキの仕上がりになります。が、くれぐれも火を通しすぎないように。5秒です。
このレシピの生い立ち
小説を読んでいたら出てきたのです。気になって作ってみました。詳しくはこちらで紹介しています。http://ojoman.blog84.fc2.com/blog-entry-329.html