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新生姜はよく洗って薄くスライスします。繊維に沿ってなるべく薄く切ります。上から軽く塩を振ります。
1の生姜はざるなどに並べ、1時間程度家の中で水分を飛ばします。
ミョウガは縦に薄くスライスします。
その間に寿司酢、水を合わせておきます。
瓶などに4を入れ乾燥させた生姜、ミョウガを加え冷蔵庫で3日ほどで漬かります。