しめ鯖

鯖を三枚におろし、細かい骨と皮を取り除く。

身に塩をすり込み、容器に入れ（蓋もする）、２時間冷蔵庫で保存。

塩を洗い流し、よく水気を切り、容器に鯖と寿司酢（身がひたひたになる程度）を入れ、蓋をし冷蔵庫で一晩保存。