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人参の皮を剥き、縦半分に切ってから薄切りにしてザルに入れ、塩の半量を振りかけて混ぜる。
大根も皮を剥き、縦4つに切って薄切りにし、人参の上に重ねて残りの塩を振って混ぜ合わせて10分程置く。
ボールに水分をしっかり絞った人参と大根、ホタテ缶を加え*で和えて一旦冷蔵庫へ。(この間に馴染んでいきます!!)
食べる直前に、2~3等分に切った貝割れ大根を加えて混ぜ合わせて、先っちょを飾りにちょこっと乗せる。