具沢山タプナード(もどき)
Description
うちの冷蔵庫の常備品です。
材料
(正味200ccくらい)
作り方
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材料の量はテキトーでも大丈夫です。どれか多くても少なくても。
私はペースト嫌なので全部みじん切り。
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オイル以外の材料を細かいみじん切りにして、鍋にぶち込みます(アンチョビはフィレのまま入れてok。そのうちほぐれます)
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3
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一旦白ワインを入れてぐつぐつします。
水分が粗方飛んだら、味見して塩。アンチョビが入っているので味見してから。
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私は保存も兼ねて塩きつめにします。基本的に調味料として使うので。
ただアンチョビのメーカーによって塩気は違ってきます。
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鍋にオイルをどばーっと注いでとろ火でまたふつふつ(細かい気泡が立つ程度)。
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オイル煮にするのであくまでとろ火で。高温だと揚げ物になってしまいます。
コンロの上に網とか載せて火から遠ざけるとか。
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10分程度で火を止めて完成。
3.で一旦火は通っているので、5分程度でも構いません。
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使用するオイルは植物性ならなんでもいいと思います。
個人的にオリーブオイル苦手なので、私はあまり使いません。
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ハーブ類はアンチョビは魚だしディルかな?という程度。なければローズマリーとかタイムも合いますし使わなくてもok。
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保存はオイルで蓋をして冷蔵庫で。
オイルから出てるとカビてしまいすので注意。私は特に容器煮沸したりしません。気にしな~い
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使い方サンプル⇒
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そのままトーストやクラッカーに塗って(付ける時はちょっとずつ。しょっぱいので)。ドイツパンとすごい合いますよ!イチ押し!
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茹でたじゃがいも、またはマッシュポテトの素に混ぜて、ささっとポテトサラダ。マヨはお好みで。酢でもヨシ。
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白身魚にかけて、白ワイン・あさり・トマトを追加して蒸したら簡易アクアパッツァ。
あさりはなくてもok。スープうまっ。
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レモン汁・または酢を追加でよく混ぜて、マリネ液、ドレッシング。
トマトによく合いますよ(そのままでも)。
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そのままパスタソースに。またはトマトソースにぶち込んでも。
←のドレッシングで冷製パスタソースにも。
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マヨ、またはクリームチーズ等チーズ類に混ぜてディップソースに。
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ピラフの素としても。これ+玉ねぎ生米を炒めて、野菜ジュースで炊くとウマー!
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上のなんちゃってアクアパッツァと同じだけど、シーフードミックス(+この時はタコも)に、玉ねぎきのこ類トマトパセリ。
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アンチョビなだけにシーフードと合います。
←はパセリ大量消費の必殺技でよく作ります。この時はクスクスに合わせてお弁当に。
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オリーブは黒3:緑7くらいの割合の方がいいかも。1:1にしちゃうとちょっと黒が主張しすぎます。
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コツ・ポイント
この方が日持ちする気がします。冷蔵庫で1カ月くらいは余裕です(私は目に見えて悪くなってなければ気にせず2ヶ月とか使っちゃう)。
このレシピの生い立ち
使い勝手もいいですしおいしーですよw
いつもアンチョビ1缶、とかオリーブも小さいの1缶とかを基準にして作るので、大概この3倍量くらいを毎回作ります。中途ハンパに残したくないので。