チキンソテー

鶏肉は包丁をねかせて厚みを半分にそぎ、刃先ですじを切る。両面にかるく塩・こしょうをふってしばらくおき、下味をつける。　　

フライパンでサラダ油を熱して鶏肉の皮を下にして入れ、ときどき動かしながら色目をつける。裏返してふたをして、弱火で灼く３分蒸し焼きにする。

　

酒・バターで味付けをする。