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ナスはヘタを取り、縦長に二つに切る。ピーマンはヘタと種を取り、二つに切る。にんにくは潰す。
ナスとパプリカはグリルで柔らかくなるまで焼く。ナスはよく冷ましてから皮を剥き、中味を細切りにする。パプリカも細切り。
容器に野菜とオリーブオイル、にんにく、パセリ、塩コショウを入れ、一晩マリネする。
パンなどにのせて召し上がれ。