油淋鶏（ユーリンチー）
バインフラン
作り方
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1
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鶏のモモ肉は、厚い部分に切れ目を入れ、塩・コショウを両面にすり込み、それを●の調味料と一緒に15分漬け込みます
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2
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甘酢ダレを作ります。ネギ、ショウガ、にんにくをみじんぎりにして、★のしょうゆ・酢・砂糖・ごま油とあわせます。
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3
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お肉を漬け込んで15分たったら、キッチンペーパーで水気をよく拭いて小麦粉をまぶします。
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4
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フライパンに多目の油をひいて、お肉を皮のほうから焼きます。カリッとこんがり焼けたら、ひっくり返して火を通します。
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6
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お皿にニンジンとカイワレ大根を敷きます。できるだけ、お皿のふちに並べると、彩りもきれいですよ。
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7
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お肉が焼けたら、適当な幅に切って、お皿に盛ります。
甘酢ダレはをかけて、その上に白髪ネギを飾れば完成♪
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コツ・ポイント
鶏肉を焼くときには、必ず皮目から焼いて、パリっとさせましょう。
お好みで、お酢の1/３くらいを黒酢にしてみると、本格的な風味が出て、楽しめますよ。
お好みで、お酢の1/３くらいを黒酢にしてみると、本格的な風味が出て、楽しめますよ。
このレシピの生い立ち
もともと「鶏の香味野菜がけ」が好きだったんですが、もっと野菜たっぷりにして、しかも、本格的なユーリンチーを、自宅でも食べたいと思って試行錯誤しました。
自宅では、お酢にいつも中国の鎮江香酢（黒酢の一種）を少し使っています。
自宅では、お酢にいつも中国の鎮江香酢（黒酢の一種）を少し使っています。
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バインフラン
