旬!!生筋子のキラキラいくら

鍋に出汁、醤油、日本酒、みりんをあわせ、アルコールを飛ばし、冷まします。

生筋子は42℃程度のお湯に分量外の塩を1%程度加え、指で皮と筋子を外していきます。（画像右は鮮度良好、左は鮮度今ひとつ）

身が外れたらお湯を捨て、冷水に浸すとカスが浮いてくるので水を捨てる。2～3の作業を綺麗になるまで繰り返します。

適当な容器に、しっかりと冷ました漬け汁といくらを入れます。2時間程したらかき混ぜ馴染ませます。

半日程度で味が馴染みますが、一晩経つとアミノ酸が増えまろやかに出来上がりです。