ベトナム風チキン南蛮★塩麹も使って

バットに、下味用調味料を入れておく。

１のバットに、半分にカットした鶏もも肉を入れて、下味をよくなじませ、冷蔵庫で１時間～置く。
写真はもも６枚。

タルタルソースを作っておく。これも塩麹で味付け。香菜がたっぷり入っていると美味しい♪
写真はパセリ。

肉の衣を作っておく。少し硬めの方が肉にまとわりつき易いので、水加減を調整しながら緩くしないように作る。

鶏肉に５の衣を、心持ちしっかり目につけて、少し多めの油を熱したフライパンで焼く。中火。

鶏肉に火が通ったら、４の南蛮漬けのたれのバットにあける。米酢と蜂蜜は、寿司酢で代用可。

右がベトナムのフーコック島製ヌクマム。１ダースをまとめ買いして使う我が家の醤油。日本のいしる、タイのナンプラーと仲間。