HB食パン★水種使用で早焼きコース
ノブリン♡
作り方
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1
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水種の発酵時間が長くて面倒に感じるかもしれませんが前日に水種を仕込めば意外に簡単です。
お試し下さい。
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2
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水種作り。
水を入れたボウルにドライイーストを入れ溶かす。次に強力粉を加え粉けがなくなるまでヘラで混ぜ合わせる。
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3
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②にラップをして室温で60分置いてから冷蔵庫の野菜室で
８時間(～18時間までならOK)低温発酵させる。
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4
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低温発酵させた水種は本生地と合わせる前に20分〜30分室温にもどす。
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5
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パンケースに本生地の材料(イースト容器があれば使用する)と水種を入れ、早焼き食パン(焼き色はお好み)でスタート。
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6
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焼き上がりです。
HBはパナソニックSD-BMS104(1斤タイプ)
所要時間は1時間55分です。
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7
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こちらはナショナルSD-BT113のHBで友人が焼いてくれました。
所要時間は2時間です
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8
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補足:
スキムミルクが無い場合は
水90gを
牛乳50g
水40gに変更する。
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コツ・ポイント
水種作りは室温で１時間
冷蔵庫の野菜室で8時間(〜18時間までならOK)
発酵させ、本生地と合わせる前に20分〜30分室温にもどす。
水種の発酵は2倍～2,5倍になれば使えます。
野菜室の温度で発酵時間は変わってきます。
夏は冷蔵室発酵で。
冷蔵庫の野菜室で8時間(〜18時間までならOK)
発酵させ、本生地と合わせる前に20分〜30分室温にもどす。
水種の発酵は2倍～2,5倍になれば使えます。
野菜室の温度で発酵時間は変わってきます。
夏は冷蔵室発酵で。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーの早焼き機能を使った食パン。
柔らかさと風味がいまひとつ…
水種を加えることで柔らかさを全粒粉を使うことで風味を改善することができました。
10/3レシピ名と発酵時間の範囲の変更と補足8を追加しました。
柔らかさと風味がいまひとつ…
水種を加えることで柔らかさを全粒粉を使うことで風味を改善することができました。
10/3レシピ名と発酵時間の範囲の変更と補足8を追加しました。
ノブリン♡
