Livre aux Poire～梨パイ

梨は皮と芯を除き、薄切りにしておく。

砂糖と白ワイン、レモン汁を加え、強火で汁がなくなるまで煮る。

パイシートは半解凍の段階で、10×６cmに切る。包丁は引かずに、上から押し切ると、層がつぶれない。

パイシートの四隅に溶き卵を塗り、梨を半分側にのせる。

本の形になるように少しずらして半分に折る。包丁で表面に２本ほど切れ目を入れる。

表面に溶き卵を塗って、200℃のオーブンで10分、190℃に温度を落として更に８分焼く。