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タレの材料を合わせて良く混ぜておく。ゴマ油を乳化させる。
ゴーヤを縦半分に切り中のわたとタネをきれいにスプーンでかき出し、横4㎜幅に切る。
切ったゴーヤをボールに入れ、塩をふりかけて手で軽くモミモミして約10分おく。
鍋に湯をわかし、ゴーヤをさっと茹でてとりだす。(10秒位)これで苦みがやわらぎます。
水気を切ったゴーヤに鰹節をひとつかみ入れて和える。豆腐に鰹節ゴーヤをのせて、タレをお好みの量かける。