基本のプレーンベーグル
チーズとハム
作り方
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1
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ボウルに強力粉を入れ真ん中に穴を作る
そこにイーストと砂糖、ボウルの端っこのほうに塩を配置する
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2
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真ん中のイーストに向かって水を加える
周りに水分を行き渡らせながら捏ねていく
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3
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表面がつやつやすべすべになるまで捏ねる
全体重を掛けながら、途中叩き付けて空気を抜く
目安は15分～20分くらい？
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4
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捏ね終わったら生地を4等分する
クルミやドライフルーツを混ぜるときはここで
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5
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切り口を中に入れ込むように丸める
丸めたら濡れ布巾などをかけて10分のベンチタイム
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6
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生地の成形をする
生地を棒状にして、軽くひねってから端と端を合わせ形を整える
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7
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30度前後で30分くらい発酵させる
一回り大きくなるまで
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8
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発酵が終わる少し前にお湯を沸かし、蜂蜜を加える
ボコボコに沸かさないでふつふつ泡がでるくらい
オーブンは200度に予熱
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9
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発酵させた生地を茹でる
片面30秒くらい
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10
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オーブンで20分くらい焼く
うまく焼けると表面がツヤっとする
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コツ・ポイント
ケトリングをすることで生地がもっちりとします
このレシピの生い立ち
台所から強力粉とドライイーストが出てきたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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