老醋白菜（白菜の黒酢炒め）

まずは材料の準備から。【白菜】はよく洗い、食べやすい大きさに切ります。鍋ものに入れるようなサイズでぴったりです。

【豚バラ肉】は細かく切ります。ちょっと厚めの方が美味しいので、余力があればブロックから切り出してください。

【春雨】はお湯で茹でて戻しておきます。フライパンのなかで自然と細かくなるので、切っておく必要はありません。

【ショウガ】は魚の煮物を作るときのような格好に、平たく切ります。4、5枚もあればいいでしょう。下ごしらえは以上です。

フライパンに油を少し入れ、【鷹の爪】【山椒の実】【八角】【ショウガ】を弱火で炒めます。焦がさないで、香りを立てましょう。

幸せな香りがしてきたら、【豚バラ肉】を入れて炒めていきます。少し火を強くしましょう。色が白く変わってきたらオッケーです。

いよいよ【白菜】を入れて炒めていきます。フタをすると早く柔らかくなりますが、水分が多くなってしまうのでご注意を。

【白菜】に適度に火が通ったら、【黒酢】をたっぷりと入れます。更に【しょうゆ】を入れて、全体によく混ぜ合わせます。

お皿に盛りつけて完成です。【白菜】の白と緑、【黒酢】の黒、そして【鷹の爪】の赤がきれいにそろえば完璧です。