ミニ♪牛乳と卵のスフレロールケーキ
narimimama
作り方
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1
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型にコピー用紙をセット。
※最後巻く時にこの紙を使います。
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2
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計量し、薄力粉は振るっておく。バターは１㎝角に切る。卵と卵黄はしっかり溶いておく。
卵白は冷蔵庫で待機。
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3
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鍋にバターと牛乳を入れ、バターが溶け、沸騰したら火から下ろす。
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4
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熱い内に、薄力粉を一度に入れ、木べら等でまとまるまで混ぜる。
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5
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卵と卵黄を少しずつ混ぜる。混ぜにくいですが頑張って！
余熱スタート♪
170℃15分です。
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6
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卵白にグラニュー糖を入れ、角が立つまでミキサーで泡だてる。
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7
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出来たメレンゲの１/3を生地の鍋に移し入れ、ミキサーの低速で混ぜる。
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8
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鍋の生地をメレンゲのボウルに流し入れ、ゴムべらで底からすくうようにサックリ混ぜる。
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9
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型に生地を流し込み、ゆすってトントン落とし、平らにする。
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10
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１７０℃１５分で焼く。
※焼き色は余り付きません。
焼けたら３０ｃｍくらい上のとこから型ごとドンッと落とす。
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11
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そーっと紙を持ち上げて型から外し、側面の紙だけ剥がしてケーキクーラーで冷ます。
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12
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生クリームに砂糖を入れて硬めに泡だてる。
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13
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紙ごと生地を台に置き、手前の邪魔になる紙を切る。
巻き始めの部分を斜めに切り落とす。
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14
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巻き終わりは、始め側と反対になるように斜めに切り落とす。
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15
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気持ち手前にクリームを多めにして塗る。切り落とした面には塗らない。
クリームは全部使うと多すぎるので少し残す。
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16
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断面同士が（なるだけ^^;）重なるようにきつめに紙を使って巻き、ものさしで押さえて下の紙を軽く引っ張って締める。
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17
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巻いてる時に、クリームがはみ出そうだったらスプーンですくって食べちゃおう♪
紙をセロテープで止めます。
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18
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ビニール袋に入れて乾燥しないようにし、巻き終わりを下にして冷蔵庫でしっかり冷やす。
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19
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温めたナイフで端を切れば完成♪
ナイフを入れるとシュワ～っと音がします^^
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コツ・ポイント
・型に敷く紙は、クッキングシートだと表面にシワがよってしまいます。
・粉を混ぜる時にバター＋牛乳が冷めているとシャバシャバになってしまい、まとまりません。再度混ぜながら加熱を。
・バットの場合は生地が余るのでカップに入れて一緒に焼きます。
・粉を混ぜる時にバター＋牛乳が冷めているとシャバシャバになってしまい、まとまりません。再度混ぜながら加熱を。
・バットの場合は生地が余るのでカップに入れて一緒に焼きます。
このレシピの生い立ち
回転式のオーブンだと途中で天板を前後入れ替えなきゃいけないのですが、スフレ生地は焼いてる途中で扉を開けるとしぼんじゃう。。。回転皿に乗る、スクエア型で出来るよう考えました！
夫が今まで私が作った中で、一番美味しいと言ったケーキです^^
夫が今まで私が作った中で、一番美味しいと言ったケーキです^^
narimimama
