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蕪の皮を剥き、厚さ3ミリくらいの薄切りにする。
蕪の重さの2.5パーセントの塩を振り、重石をして1時間ほど置く。
甘酢を作る。酢を火にかけて温まったところに、酢の重さの半分の量の砂糖を入れて煮溶かす。
じゅうぶんに水切りした蕪と鷹のツメ、適当な大きさに切った昆布を容器に入れ、甘酢に漬ける。翌日からが食べ時。