おからのハードベーグルチーズ風味
こでもん
作り方
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1
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●（ドライイースト、砂糖、塩、お湯）を混ぜて、10分ほど放置
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2
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★ベーコンは1㎝幅に切る、ほうれん草は葉の部分だけを小口切りに。
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3
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ボールに強力粉とクラフトパルメザンチーズを山形に入れ、中央にくぼみを作る。そこに１を流し込み、菜箸などでクルクル混ぜる。
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4
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水気がなくなったところで生おからを加え、おからのかたまりを切るように、へらなどでさっくり混ぜる。
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5
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全体がだまっぽくなってきたら、押しつぶすように生地をまとめる。この時点ではかなり固めでもOK。
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6
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ほうれん草を加え、捏ねる。まだ生地が硬ければ、お湯を少しずつ加えて加減する。
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7
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全体が十分まとまったら、ボールに入れ、ラップをかけて、発酵させる。くっつきが気になる場合はボウルにサラダ油を塗る。
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8
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生地が1.5倍くらいに膨らんだら、空気を抜くように再度捏ねて、それぞれ個数分に分ける。
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9
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さらにそれぞれを半分に分けて丸め、中央に指で穴を開ける。それを広げるようにでドーナツ型に整え最後に押しつぶす。
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10
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片方に切ったベーコンを乗せて、何も乗っていない生地を上からかぶせ、空気が入らないように成形する。
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11
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ベーグルサイズに切ったオーブンシートの上に載せ、ラップをかけて、気持ち膨らむ程度まで発酵させる。
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12
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フライパンにお湯を沸かす。沸騰したらはちみつを加え、よく混ぜ、そこに13をシートをつけたまま入れる。
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13
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ケトリングは長めに。片面１分ずつゆでる。
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14
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２００℃に熱したオーブンで、１０分焼成。途中でだしてとろけるチーズをトッピング。
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15
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さらに１０分程度様子を見ながら焼いて、チーズがちょっと焦げたかなくらいのタイミングで完成！
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コツ・ポイント
おからの分量が多いので、かなり固めです。また、普通のベーグルのように艶々には仕上がりません。ケトリングを長めにして、もちもち感と生地の風味楽しんでください。
このレシピの生い立ち
クラフトパルメザンチーズのモニターに当選したので、いつも作っているおからベーグルにアレンジしてくわえてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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