メダイの煮付け☆煮魚の作り方
ここあっち
作り方
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【下ごしらえ】魚（生魚・冷凍魚）を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。
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【煮汁を作る】お玉で、水を２杯・合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ＩＤ：198607）を１杯・砂糖を１/２杯（大３杯分）加える。
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【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。
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【煮込む】紙蓋（真ん中に穴を開けておく。四角でも可。）をして１０分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。
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【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い。
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【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で１～２日。レンジで１分（６００Ｗ）加熱してすすめる。
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コツ・ポイント
◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・醤油・砂糖を加える。◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。
このレシピの生い立ち
【煮付けに合う魚】カレイ・ブリ・金目鯛・目鯛・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ
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