合わせ調味料☆万能醤油だれ

合わせ調味料☆万能醤油だれ
本みりんを一煮立ち(煮切りみりん)に濃い口醤油を加えもう一煮立ちで簡単に甘辛い万能調味料の完成。焼鳥・焼肉のたれ、うどん・そばつゆ、天麩羅、親子丼・カツ丼など丼物の割り下、煮魚・鍋物・おでんの煮汁、おひたし、サラダの和風ドレッシングなど手軽で多彩な用途

材料 (作りやすい分量)

~常備調味料☆万能だれ醤油~
▼材料
1カップ
1カップ
▼用途
焼き肉 煮物 麺つゆ 丼物 鍋物 …

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【煮きりみりん】本みりんを中火一煮立ちさせます。旨味・まろみ・コク・照り・深み・風味・上品な甘味になる。※煮過ぎないこと。

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【かえし】本みりんと同量の濃い口醤油を加えて、もう一煮立ちさせて出来上がり。醤油独特の生臭みが消えてまろやかな風味になる。

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【保存】清潔な容器に入れ冷蔵庫で半年。旨味・まろみ・コク・照り・上品で甘辛い風味になります。

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【お雑煮・うどん・蕎麦つゆ】お雑煮・うどん・かけ蕎麦…合わせ調味料1:だし汁8。つけ蕎麦(せいろ)…合わせ調味料1:だし汁4。薬味白髪ネギ・ねりワサビ。

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【天つゆ・天丼のたれ】 天ぷらのつゆ…合わせ調味料1:だし汁2。薬味…生姜・大根のすりおろし。天丼のたれ…合わせ調味料1:だし汁1:砂糖適量

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【鰻の蒲焼き・焼き鳥のたれ】鰻の蒲焼き・焼き鳥…たれをつけながら遠火の弱火で照りが出るまでじっくり網焼きして出来上がり。薬味…山椒・七味唐辛子。

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【焼き肉のたれ】豚肉に塩・胡椒・酒で下処理。フライパンに油をひいて両面を焼き、肉に火が通ったら合わせ調味料と生姜の摩り下ろしを加えて照りが出たら出来上がり。ニンニクの摩り下ろしでニンニク焼き!

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【サラダ・和風ドレッシング】合わせ調味料1:レモンの絞り汁1(黒酢/お酢):サラダ油少々※黒ゴマを加えても良い。野菜サラダ…レタス・トマト・胡瓜・玉ねぎ・セロリ・ブロッコリー・ピーマン・アスパラガスなど。

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【丼もの・割り下】割り下も作れます。だし汁3:合わせ調味料2:本みりん1(もしくは、砂糖1)親子丼・天丼・かき揚げ丼・カツ丼・卵丼・他人丼などの煮汁。薬味…七味唐辛子・三つ葉。

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【おでん】だし汁20:合わせ調味料1:酒1:塩少々。材料…大根・がんもどき・ゆで卵・すじ・じゃが芋・はんぺん・ちくわぶ・昆布など。薬味…練り辛子。

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【魚の煮付け】水1強:酒1:合わせ調味料1:砂糖1/2を鍋に入れて煮立ってから魚と生姜1片を加え、内蓋をして煮汁が半量位まで煮て出来上がり。お玉ですると良い。

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【だし汁の作り方】昆布3cm角1枚、鰹節3gを急須に入れ、電気ポットのお湯を注ぎ、1~2分待って適当な容器へ。昆布・鰹節は合わせ調味料で煮て食す。レシピID:198600

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【昆布・鰹の削り節】合わせ調味料(+醤油・削り節)を少量加えて弱火で鍋で煮詰めるか、レンジ(200W)で3分加熱して召し上がって下さい。おにぎり、お弁当、酒の肴など。

コツ・ポイント

◎本みりんをご使用下さい。×みりん風調味料×発酵調味料◎保存は清潔な容器に入れ冷蔵庫で長期間の保存が効きます。◎本みりんは一煮立ち程度であまり煮切り過ぎないようにする。煮切りみりんの目安…1カップ→3/4カップ◎レシピを目安にお好みの味に調整して下さい。

このレシピの生い立ち

【万能調味料の用途】鰻の蒲焼き 焼き鳥 焼き肉 生姜焼き ニンニク焼き おしたし 冷奴 温泉卵 炊き込みご飯 煮物 煮魚 鍋物 丼物 天つゆ 蕎麦つゆ かけ蕎麦 冷麦 素麺 せいろ うどん おでん お雑煮 お吸い物 天麩羅 サラダ 和風ドレッシング 佃煮 親子丼 カツ丼 卵丼 豚キムチ丼 他人丼
レシピID : 198607 公開日 : 05/05/22 更新日 : 05/06/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
piyo_piyo 2007年01月06日 07:45
ここあっちさん、挨拶が遅れまして。。
はじめましてpiyo_piyoと申します。
tsubasaさんに万能醤油だれをおしえてもらって、作ってみました。
本当使い勝手が良いです♪今日あたりまた作り足ししますー。
ありがとうございました♪
ここあっち 2007年01月06日 08:23
piyo_piyoさん、
おはようございます。^^
はい、わたしはコレがないと生活出来ないくらいに重宝しています。
保存も結構効きます。今朝もこれで、厚揚げ+大根+豚肉+生姜でたべました。お昼は、コレでうどんの予定です。
本みりんの方から先に煮切る方が旨みがでるよ。中火弱で3~5分。
piyo_piyo 2007年02月07日 00:11
こんばんはー。
ここあっちさんの万能醤油だれ、相変わらず大変重宝させて頂いてます!今日の日記でこのレシピの事を話題にさせて頂きましたので、おしらせまで。ありがとうございますっっ