生茶葉とホワイト生チョコのタルトアイス

先ずタルトを作ります。

砂糖と小麦粉をふるい中央をくぼませた中に、卵黄と柔らかくしたバターを加えます。

スケッパーなどで内側から切り混ぜていき、最後はまんべんなくまぜ合わせます。

めん棒で、薄く伸ばします。

22ｃｍのタルト型に敷き込みます。

淵に厚みを付けて余分な生地を取ったら、フォークで空気穴を開け、玄米を振り掛け、冷蔵庫で15分程休ませます。

タルト作りの一方でホワイト生チョコを作ります。

沸騰直前まで生クリームを熱したら火を止め、みじん切りにしたホワイトチョコを加え手早く混ぜ合わせ、冷まして置きます。

タルトが焼きあがったら型から外し、11の生チョコを加え平らに広げます。
直ぐに、冷凍庫で冷ましまします。

冷凍生茶葉を蒸します。
蒸し時間は２分程、鮮やかな緑から少し黄色く変わり始めた時が頃合いです。

蒸した茶葉をすり鉢で細かくすり下ろします。
できるだけ繊維質が残らないよう細かくしてください。

アイス用の生クリームと砂糖の半分を加え9分立て位に泡立てます。

14、15、16、はちみつ、ラム酒を加え混ぜ合わせます。
11が良く冷えるまで、冷凍庫で冷ましておきます。

11のタルトが冷めたら、そこに17の抹茶アイスを加え平らに広げます。
冷凍庫で数時間凍らせたら出来上がりです。