スモークチキン♪
クッキングSパパ
作り方
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まずはピックル液を作る。材料の白ワイン意外を鍋に入れ、沸騰させる。そのまま冷ます。冷めたら白ワイン100ccを加える
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骨付き鶏モモ肉は水でさっと洗って、キッチンタオルで水気を拭っておく。ピックル液に良く浸かるようにフォークなどで穴を開ける
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ジップロックに肉とピックル液を入れて冷蔵庫で2～3日寝かせる。時々上下を返したり揉んだりしてください
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4
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2～3日したらざるに出し綺麗にした袋に戻す。65～70℃のお湯で茹でる。骨付きは1時間、骨なしは40分茹でる。
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お湯の温度が高くなると肉が硬くなるので注意する
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時間が経過した袋のまま、冷ます。肉をジューシーに仕上げるコツです。
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冷めたら、キッチンペーパーで水気を拭う。1時間ほど吊るしておき、表面を乾燥させる
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8
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表面が乾いたら燻製する。2～3時間が目安。燻製器の中が80℃を超えないように注意する
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時間が経過したら、燻製器から取り出し、1時間放置してなじませる。
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完成。好きな野菜などと一緒にどうぞ！
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動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=HeTBQAYz2_k
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コツ・ポイント
●茹でる時の温度に充分注意してください。温度が高いとパサパサになります。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11389610288.html
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http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11389610288.html
このレシピの生い立ち
●近所のレストランで食べたスモークチキンのクリームパスタが美味しかったので、まずはスモークチキンを自分なりに再現してみました。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm19211200
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このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クッキングSパパ
