夏野菜のトマト煮込み

なすは薄切りにして薄い塩水につけあく抜き。ピーマンは種とへたを取って食べやすく切る。ベーコンも2～3cm幅に切る。にんにくは荒く刻む。バジルは手で大まかにちぎっておく。

鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒めた後ベーコンを炒める。なすも入れ軽く炒めたら火を止め、上からトマトをおろし金でおろして加える(皮はおろし金に残る)。ピーマンをのせ蓋をして10分ほど煮る。

具に火が通って水気が減ってきたら塩こしょうを加えて味を加減し、火の止めぎわにバジルを加えて混ぜて出来上がり。