キャラメルマカロン★ピエを出すコツ♪
作り方
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コツは2つ★
(1)冷やす事(2)乾燥させる事
を妥協しないこと!
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2
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アーモンドプードル、グラニュー糖、キャラメルパウダーを合わせてふっておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
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3
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メレンゲづくり。卵白が真っ白ふんわり柔らかい角がたつまで泡立て器で泡立てる。
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4
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ふんわり卵白にグラニュー糖を2〜3回にわけて泡立て器で混ぜる。角がぴんと立つまで泡立てる。
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5
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メレンゲが出来たら、冷蔵庫で冷やしておいた②の粉類を2〜3回に分けて、ゴムベラで切り混ぜる。泡を壊さないように!
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粉っぽさがなくなって、ツヤツヤキャラメル色に光る生地になったらOK♪生地を持ち上げるととろ〜っと広がり落ちるよ。
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生地を絞り袋に入れて、直径1cmの絞り口で絞って行きます!オーブンシートに等間隔で3cmの円になるように絞ってください。
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焼いてもそんなに大きくならないから、生地同士の感覚は1cmくらいあれば大丈夫◎
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絞り終わったら、とにかく乾燥。部屋が湿気てたら除湿してください。そのまま30分〜1時間待ちます。
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手でさわっても指に生地がつかないくらい乾燥したら、オーブンに入れて焼きます。120度で20分。
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20分焼いたら、今度は160度に上げて更に4分。アルミホイルをかけて表面をこがさないようにしてください♪
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竹串や楊枝で指しても、生地がつかなくなったら完成!
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キャラメルパウダーを入れるとどうしてもヌガーっぽく柔らかくなりがちなので、少しくらいなら柔らかくても多めに見ましょう。
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中がまだ柔らかいから…と焼きすぎると、こげはじめてしまうので微妙な調整と判断が必要です!
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コツ・ポイント
(1)冷やす事(2)乾燥させる事
を妥協しないこと!