野菜たっぷり♪食べる豆カレー

玉ねぎは粗みじん、
にんじんとその他の野菜は５ミリほどのさいの目切り、マイタケは手で細かくほぐしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、野菜とマイタケを加え、少し塩をして弱火でじっくりと炒める。
１０分ほどで甘みがでてくる。

野菜の甘味が出たらレンズ豆と水２カップを加え、弱火で１０分煮込む。
アクは取らない。
水分が足りなければ少し足す。