伯爵夫人のハンガリアン・グラーシュ

野菜は何でも良いのですが、必須はじゃが芋と玉葱あと牛肉です。もも肉のサイコロが本来ですが、廉価に行きます。

まず玉葱みじんとニンニクを牛脂で炒めます。玉葱が黄色くなったらニンニクは取り出し、肉を加え軽く炒めます。

中火のままワインを加えてから、肉の上にパプリカをまぶします。さらに野菜は何でも可なのですが根菜類から順に重ねていきます。

全体はかき混ぜる必要ありません。しばらくすると野菜の水分が上がってきますが、あとから野菜が隠れるまで湯を足して下さい。

最後は塩で味を調整して完成です。良く煮込んだり、翌日も食べるものではありません。何しろ移動する牛飼いの食事ですから。

ハンガリーでは各家庭の味があります。いわば国民食ですが、料理と言うより、味噌汁に相当するものらしいです。

グラーシュはドイツ語でして、元祖マヨロサーグ(ハンガリー)ではグヤーシュで牛飼いという意味ですので、牛肉でお願いします。

パプリカは必須ですがコショーや特別なハーブ類またブイヨンは使用しないのが原型です。そのような物は牛飼いは用意できない?

なーんだ、ぜんぜん伯爵家の味ではない・・・当たり。
妻は美味しくないとヨーグルトとウスターソースで仕立て直してました。