蕪の冷製ふろふき仕立て

蕪は天地を落として六法むきにして、帆立出汁、酒、塩でしっとりと柔らかく炊き上げ、あがりに薄口醤油を少し加える。

玉葱は薄くスライスして、食感が残る程度に太白胡麻油で炒め、芹はさっと湯がいて冷水におとし、水気を絞って1㎝幅にきる。

②にほぐした蟹の身を加えて、胡麻油と醤油を加えてよく和える

器に水気を切って六等分にした蕪をのせ、蕪の上に③の和え物と赤芽をのせ、胡麻酢を流して完成。