鶏肉のコンフィ
UDTERU
作り方
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1
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・下こしらえ
(1)鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒して20分以上置く
(2)にんにくは半分に切り、包丁の腹で潰す。
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3
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(5)(4)の油が冷めたら、(1)と10cmずつに切ったローズマリーの枝と鷹の爪、茶漉し袋に入れたジャスミン茶を加える
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4
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(6)(5)にオリーブ油をひたひたに注ぎ、包丁の腹で潰した白胡椒を加える
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5
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・調理
(7)(6)を90℃に温めておいたオーブンに1時間入れ、低温で火を通す。
（8）鶏肉を皮を下にフライパンに並べる
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6
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(9)(8)を油を加えずに火にかけ表面がカリッとするくらいまで焼きます。
※グリルで両面２分ずつでもOK
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7
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(10)お皿に盛ってローズマリーや鷹の爪を飾って完成♡
※(7)の状態のものを冷蔵しておいて食べるときに焼いてもOK
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コツ・ポイント
・ムネ肉でもジューシーにできます。これはお弁当にして子供を大喜ばせさせています。
・7割くらい火を通したメークインを一緒にコンフィして付け合せにしてもグーです。
・7割くらい火を通したメークインを一緒にコンフィして付け合せにしてもグーです。
このレシピの生い立ち
・奈良の一つ星のイタリアン「イ・ルンガ」の料理をTVで観て、コンフィを知りました（これまでもオイルサーディンなどでオイル煮は知ってましたが）。すごい良い調理法です。
・ジャスミン茶で香り付けするのは、「アイアンシェフ」の脇屋さんのパクリ＾＾
・ジャスミン茶で香り付けするのは、「アイアンシェフ」の脇屋さんのパクリ＾＾
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