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まずは鳥肉を塩水につけます。こうすることによって血が抜けやすくなります。
上記の野菜を大きめにきっておきます。
セロリ、しょうがと鳥肉をお湯でさっと湯がきます。
鳥肉を湯がいたら冷水で洗い、セロリといっしょに焼きます。
表面に焼き色がついたら鳥肉を移し変え、野菜とともに水をいれ煮込みます。しっかりと灰汁をとることをお忘れなく。
2~3時間ほど灰汁をとって煮込んだら新聞紙などで土鍋をくるんで1日ほど放置!
後は鍋の中に入っている野菜と鳥肉を取り除いてスープだけで保管してください。ちなみに残りのお野菜はおいしくないです。