海外でも!梅干じゃなくてアプリコット干♪

海外でも!梅干じゃなくてアプリコット干♪
アプリコットを使っての梅干もどき。酸っぱくてしょっぱくて、柔らかくて結構簡単です。自分の覚書用です。

材料

アプリコット
1Kg
塩(アプリコットの16%~18%)
160g~180g
クエン酸(アプリコットの2%~3%)
20g~30g
ウォッカ
適量
あれば赤シソ

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塩とクエン酸を混ぜ合わせておく。

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アプリコットをやさしく洗って、ペーパータオルで水気を拭き取り、へたを楊枝で取る。

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②をウォッカを染み込ませたペーパータオルで拭く。(カビ防止のため)

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消毒した瓶に①と③を交互に入れる。(瓶は煮沸+ウォッカ消毒)
そのまま1ヶ月以上パントリーで保存。

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保存中、水分が出てくるので、1日に1回ほど瓶を振って水分を行き渡らせるようにする。写真は2日後。すでに嵩が減ってきてます

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しっかり漬かったら、天気のいい日に外に干す。1日目は網にくっつきやすいので早めにひっくり返してつかないようにする。

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1日目の夜に、干したアプリコットを⑤に戻すと柔らかくなるようですが、すでに柔らかめだったので省略。そのまま室内へ。

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2日目、3日目と干したら出来上がり。雨にぬれないように気をつけて。写真⑥のかごでも⑦の網でもOK。段々塩が吹いてきます。

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早速おにぎりに入れてみました。色はちょっと黄色いけど、味は酸っぱくてしょっぱい梅干でした。カビもせず旨くできました。

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*赤しそがあったら⑤で水分が出てきたら塩もみして灰汁を抜いたものを入れるといい。しそ入りにしたら良い感じでした。

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2013年は、塩16%、クエン酸2%で漬けました。私はこっちの方が酸っぱさ、しょっぱさ共に好きかも。

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2014年11月4日(記録)
*アプリコット:1.24kg*塩:17% 210g 
*クエン酸:2% 24g

コツ・ポイント

11月になって出始めの若そうなアプリコットが良いです。熟しすぎのものは漬けている時にぐちゃぐちゃになってしまうようです。

クエン酸はCitric Acidと言ってスーパーのベイキングパウダーが売っている所にあります。
塩は伯方の塩使用。

このレシピの生い立ち

海外では手に入りにくい日本食材。売っていても高かったり、日本のものではなかったり。そこで、梅に似ているアプリコットでできないかと考え、いろいろ調べて自分のやりやすいように改良しました。
レシピID : 2054049 公開日 : 12/12/10 更新日 : 14/11/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

27 (26人)

18/08/03

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ずっとやってみたくて念願の杏子干し。素敵レシピありがとう(^^)

ゆるふわ*うさぎ*

良い感じに出来てきましたね(^^)v作ってくれてありがとう!

18/07/21

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初めての挑戦です。出来上がりが楽しみです!

Nicco

挑戦ありがとう(^o^)あと少し!美味しくできますように☆

18/07/21

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1日目干したところ。梅干ししてる!海外在住なので有り難い!

sachiami

いい感じの干し具合!海外でも作れると安心^_^レポサンキュ☆

18/06/19

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有機杏子が届いてフランスの塩と仕込みました!超楽しみ♪感謝です!

ラマンマディラーラ

外国の香りたっぷりの梅干しが出来そう!!私も楽しみ(^^)/

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Profile mwk 2014年06月23日 07:21
質問させてください。写真の、アプリコットを干している吊り下げネットの様なものは、英語で何ていうのですか?是非このレシピ様に購入したいのですが。。。よろしくお願いします!
まちゃこです。 2014年06月24日 18:46
mwkさん

英語での名前はちょっと分かりませんが、私が買ったのは、アジアングロッサリーで雑貨なども売っているお店でした。
あと、DAISO(オーストラリアの)でも見たことがあります。それと、オーストラリアでは通称?”2ドルショップ”というのがあるんですが、店内全部2ドルとかではなく、安いお皿やキッチン用品、パーティーグッズなど日本の百均みたいなものが売っている店に売っているのをみました。

あとは、ざる等で代用してもいいと思います。

英語名が分からなくてすみません。売っている場所の参考になればいいのですが。。。。