杏シフォン

杏の皮と種をとってミキサーにかけ、ピューレを作る（ピューレの状態で160g使用）。薄力粉を２度ふるう。

卵白をほぐして、砂糖80gを３回に分けて加えてハンドビーターでぴんと角が立つまで泡立てる。

卵黄をほぐして砂糖40gを加え、ハンドビーター（２で使用したもの。洗わなくても良い）で白くなるまで泡立てる。サラダ油を糸状にたらたらと加えて、ハンドビーターで泡立て続ける。とろっとしたマヨネーズ状になる。

泡だて器でメレンゲをぐるぐる混ぜ、卵白のキメを整える。泡だて器から卵白を落とす。オーブンを180度に熱する。

４に粉を混ぜ、泡だて器で（洗わなくて良い）よく混ぜる。５のメレンゲの1/3を加えて、泡だて器でよく混ぜる。

６が良く混ざったら、残りのメレンゲの半量を加えてぐるぐると底から混ぜるようにして混ぜる。ある程度混ざったら、メレンゲを立てたボウルの方に生地を注ぎ、10回程度混ぜる。

ゴムベラの端に油を塗ったもので、筒の中心から外に向けて４本、ひび割れのガイドになるように生地の表面に放射状に線を引き、ガスオーブンなら160度に下げて50分、電気オーブンなら180度のまま40分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。

一升瓶に逆さに型を刺して、完全に冷ます。

型から出す時は、側面にこすりつけるようにパレットナイフを１度刺しては抜く、を繰り返して一周させる。次に外の型を外し、竹串で筒の周囲を這わせながら細かく上下させる。最後に底にナイフを這わせて逆さにし、型から外す。