塩麹鶏雑炊
さや親父
作り方
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1
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鶏肉（ムネ）をあらかじめ 1割量の塩麹につけておく。
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2
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ちなみに今回使った塩麹です。ある大学のオリジナル商品です。赤米から手作りの珍しい赤米塩麹です。
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3
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丁寧にだしをとる（☆１）。
だしをとったら沸騰させ、「１」の鶏肉を加える。
アクを取りながら鶏肉に火を通す。
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4
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☆２の調味料で味を調え（塩麹はお好みで小さじ１を加える）、再度沸騰させ、溶き卵を加え軽く火を通す。
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5
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ご飯をよそった器に「４」を加え、最後にお好みでネギを散らせば出来上がり！
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コツ・ポイント
★塩麹につける時間は30分くらいでも十分ですが、一晩漬け込むと（冷蔵庫）より柔らかくなり美味しくなります。
★市販のだしの素等には塩が入っており、少し辛くなってしまいます。丁寧にだしを取るのがベスト。
★市販のだしの素等には塩が入っており、少し辛くなってしまいます。丁寧にだしを取るのがベスト。
このレシピの生い立ち
「２」の塩麹を作成した大学の学園祭で出した雑炊のレシピです。今では我が家の定番メニューです＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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