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白菜、ニラをみじん切りする。その後、塩を振り、10分ほど放置。水で軽く洗って絞る。
ボールに①の材料と豚ひき肉・しょう油・酒・胡麻油・生姜・塩コショウを入れ、手でよくまぜる。
餃子の皮1枚ごとにティースプーン1杯程度を真ん中に乗せ包む。
フライパンに油をうすく引き、中火にし、餃子を並べる。(閉じた口が上になるように)
焼き色が付いたら餃子が1/3ぐらい浸かるほど湯を入れ、すぐにフタを閉める。(中火のまま)
水分がほとんどなくなったら、出来あがり。