ライ麦ホシノ酵母ベーグル

ぬるま湯でよく捏ねてすぐ冷蔵庫20時間発酵

分割、成形。今回は生地の発酵がちょっと足りない状態だったので、成形後35度で20分発酵を又取る

参考:クロスするこの成形好き。おさかなのソーセージ(ちくわも良いし)

茹でて、予熱オーブン200度18分焼く。リンク、ツイスト、丸、お惣菜用クロス形

外パリッと中むっちり。完全に冷え切ったのが旨味を強く感じる。