砂肝とマッシュルームのオイル煮アヒージョ
作り方
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1
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砂肝は銀幕を取り除き食べやすい大きさに切る。
マッシュルームは軸を落とし2等分にする。
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2
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にんにくは微塵切り、アンチョビは叩いてペーストにする。
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3
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土鍋にオリーブオイル(分量外:大さじ1程度)をひき、2を入れてから火を着け香りを出す。
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4
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3に砂肝を入れ、色が変わってきたら、塩、こしょうを入れ軽く混ぜる。
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5
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4に白ワインを入れ混ぜながら蒸発するまで炒める。
(白ワイン・酒が無い場合は省いても可)
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6
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5にオリーブオイルを入れ10分程弱火で煮て完成。オリーブオイルは具材に対してヒタヒタくらい。
※沸騰はNG!危険です!!
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7
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バゲットをひたひたにつけて食べると美味しいです。
さらに、そこに具を乗せると美味!!!
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コツ・ポイント
鷹の爪を一つまみ程入れても美味しいです。
食べ残ったオイルは濾してアヒージョに再利用出来ます。また、パスタやガーリックバターにもそれを使ってガーリックトーストにも!チキンを漬けて焼いても美味しいですよ!
食べ残ったオイルは濾してアヒージョに再利用出来ます。また、パスタやガーリックバターにもそれを使ってガーリックトーストにも!チキンを漬けて焼いても美味しいですよ!
このレシピの生い立ち
砂肝が大好きで、洋風な料理は無いのかなと調べたら見つけました。
詳しいレシピが無かったので、nina流に作ってみました。(追記:レシピの完成2010.11.02.)
詳しいレシピが無かったので、nina流に作ってみました。(追記:レシピの完成2010.11.02.)
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