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ご飯を炊き、寿司酢と合わせ、冷ましておく。分量は甘めです。
鮭の皮を引き、塩胡椒とブランデーまたはコニャックをふって冷蔵庫でなじませる。(2-30分)
マリネ液(酢、醤油、みりんか砂糖、だし汁)を熱し、火を止めてからレモン汁、生姜とニンニクをおろして加え、冷ましておく。
フライパンで2の鮭を両面色が変わる程度に焼き(焼き網があれば、鮭の両面にオイルをぬって焦げ目をつけ)すぐに冷水で冷やす。
3のマリネ液に4の荒熱を取った鮭を1時間浸す。
1に炒った白ゴマ、小さめ角切りのアボカド、5の鮭の削ぎ切りを混ぜこみ、盛り付けて、いくら、紫蘇、アサツキを飾る。