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にんじんをスライサー等で千切りにする。イタリアンパセリはみじん切りに。
粒マスタード、酢、オリーブオイル、みじん切りにしたエシャロット、砂糖、塩・胡椒を混ぜてドレッシングをつくる。
にんじん、ドレッシング、イタリアンパセリをあえる。
冷蔵庫に入れて、4時間〜1日おく。