とっておきの黒豆(黄金レシピ)

とっておきの黒豆(黄金レシピ)
密につける方法でのとっておきレシピ

材料 (6~8人)

黒豆
300g
仮密
(砂糖175g+水450ml )
本密
(砂糖330g+水600ml)
重曹・錆びたくぎ
適量

1

乾燥の黒豆をたっぷりの水に漬ける。水の中には重曹小さじ1程度、錆びたくぎを入れておく。(10時間以上)

2

水に漬けた豆を鍋に入れて湯がく。(豆が踊るくらいの火加減で約10時間)常にたっぷりのお湯で湯がく。

3

水にさらす。(割れているのもを取り除く)
ポイント:少しずつ細い水でさらし、黒い煮汁がきれいになるまで)

4

仮密に半日ほど漬ける。

5

本密に豆を漬けかえて2時間ほど弱火で炊く。
好みで醤油を少々入れる。(香り付け)

6

密での味付けなので余ったら、寒天寄せや、お菓子、パンに使ってもOK!

コツ・ポイント

時間はかかりますが、美味しく仕上がります。しょうゆを入れず、密で炊く味があっさりしています。

このレシピの生い立ち

15年くらい前におせち料理セミナーで習ったものです。
レシピID : 2071673 公開日 : 12/12/31 更新日 : 12/12/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」