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乾燥の黒豆をたっぷりの水に漬ける。水の中には重曹小さじ1程度、錆びたくぎを入れておく。(10時間以上)
水に漬けた豆を鍋に入れて湯がく。(豆が踊るくらいの火加減で約10時間)常にたっぷりのお湯で湯がく。
水にさらす。(割れているのもを取り除く)ポイント:少しずつ細い水でさらし、黒い煮汁がきれいになるまで)
仮密に半日ほど漬ける。
本密に豆を漬けかえて2時間ほど弱火で炊く。好みで醤油を少々入れる。(香り付け)
密での味付けなので余ったら、寒天寄せや、お菓子、パンに使ってもOK!